Protein, vitamin, mineral kaynağı olan bu yeşil mercimek ön temizleme, taş ayırma, boylama, renk ayırma işlemlerinden geçerek nihai halini alır. Boylama sonucunda 4,5-5mm ebatlarında ölçülendirildiğinde “Eston” diye tabir edilen sınıfa dahil olmaktadır.